a quoi correspond le numero des huitres

Avecprès de 90 000 T, la France produit et consomme plus de 90 % des huîtres en Europe. Les huîtres représentent 55 % de sa production conchylicole (33 % pour les moules) . Elle Letaux de chair correspond à ce qui se consomme à l’intérieur de l’huître. Il s’exprime en % du poids total du coquillage. Selon ce taux de chair, on parlera alors d’huître fine, spéciale ou super spéciale. Taux de chair entre 6,5% et 10,5%. Chair fine, peu charnue. Pour des consommateurs occasionnels . Taux de chair entre 10,5 % et 12,5 %. Charnues et moins Leshuîtres creuses sont désormais classées en six catégories : n° 0 : plus de 150 gr, n° 1 : de 111 à 150 gr, n° 2 : de 86 à 110 gr, n° 3 : de 66 à 85 gr, n° 4 : de 46 à 65 gr, Plusle numéro est petit, plus le poids de l’huître est important. Ainsi, le premier calibre, le n° 0 correspond à une huître volumineuse dont le poids est supérieur à 150 grammes. Le dernier calibre, le n°5 est attribué Lesmeilleures offres pour Crown Prince Naturel Teinté Huîtres En Pure Olive Huile, 3-Ounce Cans (De 18) sont sur eBay Comparez les prix et les spécificités des produits neufs et d 'occasion Pleins d 'articles en livraison gratuite! nonton film my name 2021 sub indo. On a souvent besoin des codes de banque appelés code banque » d’ une banque. Le code banque » est un nombre de 5 chiffres désignant précisément chacune des banques qui peut opérer normalement. Le code banque » est le début du RIB ou de l’ donc la liste de tous les codes banque » source BdFCode Banque pour les banques dont le nom commence par ACode Banque pour les banques dont le nom commence par BCode Banque pour les banques dont le nom commence par CCode Banque pour les banques dont l’ initiale du nom est entre D et OCode Banque pour les banques dont l’ initiale du nom est entre O et ZSi vous cherchez le nom de la banque à partir du code banque, alors indiquez le code banque ci-dessous et on vous indiquera à quelle banque il correspond Par David PatsourisPublié le 22/12/2015 à 3h37Mis à jour le 22/12/2015 à 13h56 Depuis environ deux ans, le prix des huîtres s’affaisse alors que les volumes vendus sont les mêmes. Une source d'inquiétude pour le secteur qui représente 1 000 emplois à l'année Ce vendredi matin, il fait encore nuit mais tout le monde est déjà au travail aux 3B, l’entreprise ostréicole de Laurent Bidart installée au port de Meyran depuis trois générations. C’est Noël et l’ostréiculteur va expédier entre 100 et 130 des 200 tonnes qu’il produit chaque année. J’ai dix salariés permanents à l’année, explique-t-il pendant que ses gars chargent les palettes dans le camion de livraison. Et je recrute une vingtaine de personnes en plus en décembre pour faire face aux commandes de fin d’année. » L’entreprise tourne à plein régime et elle reçoit ce matin la visite d’Yves Foulon, député-maire Les Républicains d’Arcachon, histoire qu’il prenne le pouls de la profession en cette période si intense. Laurent Bidart travaille à 95 % pour les grandes et moyennes surfaces partout en France J’ai dû acheter 15 à 20 tonnes d’huîtres numéro 3 pour répondre aux commandes. Du coup, les huîtres numéro 2 me reste sur les bras. Je n’achète qu’à la marge parce qu’en général je vends ce que je produis. »Les effets de la criseSubit-il lui aussi une baisse des prix ? Évidemment. Les prix s’affaissent depuis deux ans. En moyenne, le numéro 3 se vend entre 4,50 et 4,90 € au kilo. On a perdu 50 à 70 centimes depuis 2014, selon les enseignes. » Le prix reste donc le problème puisque les commandes sont sensiblement les mêmes que l’an passé. Seul changement, la demande de plus en plus fréquente de petits colis Les enseignes veulent offrir au choix et on voit aussi dans ce phénomène les effets de la crise. » On a perdu 50 à 70 centimes depuis 2014Yves Foulon était là pour écouter mais aussi pour parler. Et d’abord pour rappeler que l’ostréiculture du Bassin représente 4 5 millions d’euros de chiffre d’affaires , 315 exploitations, 1 000 emplois à l’année et une production annuelle de 8 000 tonnes. C’est donc essentiel et c’est une vraie dynamique économique. Beaucoup de gens de la France entière sont recrutées pendant les fêtes. Et je vois ici un professionnalisme remarquable. »Ne pas être oublié de la RégionEnfin, il voulait alerter sur un point précis que l’ostréiculture du bassin d’Arcachon ne doit pas oubliée dans la toute nouvelle grande Région. Celle-ci compte désormais deux bassins ostréicoles, Arcachon et Marennes-Oléron qui dispose d’une structure commerciale qui n’a rien à voir avec la nôtre . Il faut donc que nous soyons en contact rapide avec Alain Rousset, le président socialiste de la Région, pour que le Bassin et sa singularité soient bien pris en compte. Rappelez-vous qu’il n’y a déjà pas une ligne pour l’ostréiculture arcachonnaise dans le prochain contrat de plan État-Région . Il faut donc être prêt. » L'huître numéro 3 60 à 85 gr est la plus commercialisée au moment des fêtes de fin d'année. Le numéro correspond à une catégorie de poids, sachant que l'huîtrenuméro 5 est la plus légère et la numéro zéro la plus grosse.. Ou le parcours d’une combattante Découvrons ici le parcours étonnant de l’huître creuse, de son arrivée dans nos eaux jusqu’à aujourd’hui. Une huître peut en cacher une autre Au commencement était… l’huître plate, de son petit nom Ostrea edulis. Celle que les Romains n’hésitent pas à rapporter dans des barriques fermées sur des centaines de kilomètres jusqu’à Rome. Celle qui justifie déjà, sous le règne de Louis XIV, la présence de 2000 écaillers parisiens. À cette époque, on se contente d’exploiter les bancs d’huîtres sauvages du littoral. Jusqu’à épuiser petit à petit ces gisements naturels… Du Portugal… Pour faire face à cette pénurie d’huîtres plates, on importe dans les années 1860 une huître creuse portugaise. Crassosrea angulata est une espèce robuste qui va rapidement supplanter l’huître plate originelle espèce indigène*, d’autant que cette dernière sera touchée par de sévères épizooties au XXe siècle, maladies dont elle ne se relèvera jamais vraiment. Bref, c’est bien sur l’huître portugaise que l’ostréiculture moderne va s’appuyer durant un peu plus d’un siècle. … au Japon Or au début des années 1970, cette huître portugaise de substitution » subit à son tour une très grave épizootie* qui décime quasi totalement tous les élevages de la côte atlantique. Les ostréiculteurs ont alors l’idée de la remplacer par Crassostrea gigas, une espèce originaire du Canada et du Japon. C’est l’huître creuse que nous consommons aujourd’hui. Celle-là même qui connaît depuis 2008 des surmortalités affectant aussi bien le naissain* que les adultes, preuve que la profession ne peut jamais rester sur ses acquis. Avant cette nouvelle crise, la production nationale était estimée à 150000 tonnes. Tombée durant quelque temps à 80000 tonnes, elle est aujourd’hui 2020 de 120000 tonnes/an. Au regard de ces chiffres, la production d’huîtres plates quant à elle reste presque confidentielle entre 1500 tonnes à 2000 tonnes/an. Et le numéro gagnant est… Pour obtenir des huîtres de taille marchande, l’ostréiculteur doit d’abord maîtriser son approvisionnement en naissain. Explication… La naissance L’huître est un mollusque* filtreur qui se nourrit des microalgues* et autres particules en suspension dans l’eau de mer. La période estivale est propice aux pontes. La fécondation a lieu en pleine eau et la larve*, portée par les courants marins ne tarde pas à se fixer sur tout support stable se trouvant à sa portée coquille vide, caillou, rocher… Elle sécrète un ciment qui l’empêche d’être emportée par les courants et ressemble à un adulte en miniature, c’est ce qu’on appelle le naissain ». Le captage Forts de ces observations, les précurseurs de l’ostréiculture moderne ont commencé, dès les années 1850 à capter les larves d’huîtres sur des morceaux de bois. Au fil du temps, les méthodes ont évolué, aboutissant à la mise en place de structures plus modernes tuiles chaulées*, tubes cannelés, coupelles plastique… Or si le captage* naturel du naissain reste une méthode répandue, il ne suffit pas toujours à garnir les parcs d’élevage lors des mauvaises années. Il y a tout juste 50 ans, les nouveaux pionniers de l’aquaculture moderne, jeunes scientifiques pour la plupart, ont commencé à travailler sur la maîtrise de la reproduction de l’huître en milieu contrôlé. De fait, les techniques d’écloserie-nurserie se sont rapidement imposées à partir des années 2000. À elles seules, les écloseries de la région Pays de la Loire Vendée en tête auront produit cette année 2,5 milliards de naissains d’huître creuse, soit 70% de la production nationale » précise Philippe Glize, conseiller aquacole au Syndicat Mixte pour le Développement de l’Aquaculture en Pays de la Loire SMDAP. Une performance qui repose sur l’existence d’une nappe d’eau souterraine salée aux caractéristiques physicochimiques idéales pour la production de Skeletonema costatum, une microalgue-fourrage apportée en masse aux naissains d’huître. Mais attention, reprend le spécialiste, car rien n’indique que cette nappe d’eau souterraine soit inépuisable ». Concrètement, l’écloserie* est une structure à terre où l’on fait maturer* les géniteurs* d’huîtres en les nourrissant d’un cocktail de phytoplancton*. On induit ensuite la ponte de Madame et Monsieur par un stimulus adéquat un choc thermique par exemple. On contrôle la fécondation des larves sous le microscope avant de les placer dans des cuves où elles vont être élevées durant trois semaines. À ce stade, la larve d’huître nage en pleine eau et avale des centaines de cellules de microalgues tout au long de la journée ! Comptées et mesurées tous les jours, les larves sont recueillies le jour J » dans un tamis très fin et placées dans des tubes-tamis » dont le fond est recouvert de brisure de coquilles d’huîtres, des particules très fines 300 microns sur lesquelles les larves vont venir se fixer au moment de leur métamorphose. Elles y resteront deux semaines avant d’atteindre une taille de 850 microns. C’est à ce stade que le naissain est transféré dans une nurserie* extérieure où l’élevage va s’accélérer quelques mois plus tard, les petites huîtres mesurent déjà entre 12 mm et 15 mm. Elles sont alors prêtes à rejoindre les structures de grossissement en milieu ouvert. Du grossissement à l’affinage, entre savoir-faire et “merroir”* Par le passé, les huîtres ont été élevées à plat sur le sol et maniées à la fourche. Aujourd’hui, la technique la plus courante est l’élevage en surélevé sur tables métalliques. La plupart du temps, à l’issue de la phase de prégrossissement* en nurserie extérieure, les huîtres sont installées dans des poches en grillage plastique qui permettent aux animaux de s’alimenter à chaque marée haute. Implantés sur l’estran*, ces parcs sont accessibles à marée basse ce qui facilite les opérations de manutention et d’entretien. Il faut notamment virer »* les poches très régulièrement pour limiter la prolifération des algues qui viennent obstruer les mailles. À raison de 180 à 200 bêtes » par poche, comme disent les ostréiculteurs, la biomasse* repêchée au bout de deux à trois ans est de 15 à 20 kg… si tout s’est bien passé. Sans marée en Méditerranée Lorsqu’il n’y a pas de marée comme en Méditerranée, on peut opter pour une technique d’élevage en suspension, les huîtres pouvant par exemple être installées dans des lanternes au début de leur cycle puis collées une à une sur des cordes par la suite. C’est le cas pour l’étang de Thau où elles sont généralement immergées en permanence dans l’eau. C’est la technique à laquelle se prête nos ostréiculteurs du bassin d’Arcachon, Patrice et Jérôme Gazo , pour leurs huîtres creuses découvrez leur portrait. Certains ostréiculteurs comme Florent Tarbouriech sont allés plus loin. En sortant plusieurs fois par jour les huîtres de l’eau, ce professionnel a pu récréer le phénomène des marées, aboutissant à la création d’un produit d’une grande qualité. L’affinage Charnue, croquante, douce, iodée, au goût de noisette… La qualité finale de l’huître dépend surtout de l’affinage dont elle aura bénéficié ou pas avant sa commercialisation. La technique la plus connue qui n’est pas la seule est l’engraissement en claires*, bassins à terre, peu profonds et dont la nature de l’argile et les spécificités du phytoplancton qui s’y développe confèrent aux huîtres une saveur et une texture incomparables. Il faut se rendre dans le bassin de Marennes-Oléron, entre l’estuaire de la Charente et celui de la Gironde pour les découvrir et mieux comprendre ce qui a pu faire la notoriété de ce site unique de 3000 hectares, berceau de l’huître française. Ce sont dans ces claires qu’apparaît et se développe l’algue microscopique Haslea ostrearia ou navicule bleue, à l’origine du verdissement de l’huître. Les appellations Fine de claire » et Fine de claire verte » requièrent un séjour d’un mois minimum en claire à raison de 3 kg maximum/m2. Spéciale de claire En remontant vers le haut du panier, on trouve la Spéciale de claire ». Pour celle-ci, le cahier des charges passe à deux mois d’affinage minimum pour une densité réduite. Et si par chance on vous proposait de déguster un jour une Pousse en claire », foncez ! Cette huître d’exception, exclusive de Marennes-Oléron est détentrice du fameux Label Rouge avec la Fine de claire verte. Croquante et sucrée, elle a passé 4 à 6 mois en bassin d’affinage à des densités d’élevage très faibles 2 à 5 huître/m2 et sa dégustation est un voyage pour le moins… mémorable ! Lexique Affinage opération qui clôt la période de grossissement et par laquelle on optimise les qualités gustatives de l”huître saveur, texture… Biomasse quantité de matière vivante exprimée par unité de surface ou de volume. Captage/capter amener les larves d’huîtres à se fixer sur un support choisi collecteur en mer, brisure de coquille d’huîtres en écloserie en vue de leur élevage. Claire bassin d’affinage ou/et d’engraissement des huîtres. Conchyliculture terme générique désignant l’élevage de mollusques tels que les huîtres, les moules, les palourdes, les coques. Écloserie entreprise spécialisée dans la reproduction des huîtres ou autres espèces aquatiques en milieu contrôlé. Épizootie maladie contagieuse qui touche très largement une population animale. Estran zone de balancement des marées. Géniteurs adultes dûment sélectionnés en vue de la production de larves. Indigène se dit d’une espèce originaire de la région où elle vit. Larve premier stade de développement de l’huître avant sa métamorphose. Maturer/maturation processus menant à l’émission du gamète cellule reproductrice mâle ou femelle. Nurserie structure de prégrossissement des huîtres ou autres mollusque bivalves. “Merroir” néologisme, équivalent du terroir et de son empreinte en termes de goût, de typicité… Microalgues algues microscopiques. Mollusque embranchement d’animaux au corps mou et dont le manteau sécrète une coquille. Naissain petites huîtres en phase de prégrossissement. Ostréiculture élevage des huîtres. Phycotoxines toxines produites par certaines microalgues, susceptibles d’entraîner chez l’homme ou l’animal des intoxications alimentaires plus ou moins graves. Phytoplancton plancton végétal algues microscopiques. Prégrossissement phase intermédiaire entre l’écloserie et le prossissement en mer. Tuiles chaulées tuiles enduites d’un mélange de chaux et de sable. Elles sont immergées dans l’eau en vue du captage des larves par fixation. Virer action de retourner les poches d’huîtres fixées aux tables 3 décembre 2021 par Jean-Marie PédronPhoto Erwan Balança Déguster des huîtres c’est comme embrasser la mer à pleine bouche, disait le poète Léon-Paul Fargue. Qu’elles soient creuses ou plates, les huîtres sont les fruits de mer les plus appréciés et consommés en France. Voyons ensemble les critères de sélection qui vont aider à bien les choisir, pour bien les déguster Les espèces, pleine mer ou claires, les terroirs, les tailles, les prix, la dégustation et la conservation. Mais avant, un peu d’histoireDes plates ou des creuses ?Fines ou spéciales ?Terroirs et appellationsQuel gout pour mon palais?La taille des huitres creusesPour les huîtres platesLes mois en RLes prix des huîtresLes huîtres sont elles bonnes pour la santé?La dégustation des huîtresComment conserver les huîtres? Mais avant, un peu d’histoire De l’époque romaine jusqu’au 19e siècle, l’huître plate Ostrea edulis était la seule huître consommée en France. Cette ressource naturelle, abondante, gratuite et populaire a fini par se tarir, ravagée par la surpêche et deux épizooties, les tentatives de repeuplement et les débuts de l’ostréiculture maîtrisée n’ont pas suffit à regonfler les réserves d’huîtres plates. Vers 1868 des ostréiculteurs du bassin d’Arcachon, on fait venir par bateau des cargaisons d’huîtres creuses portugaises Crassostrea angulata pour remplacer l’huître plate. Un des bateaux, bloqués en mer par la tempête, a décidé de balancer sa cargaison pourrissante par-dessus bord. Les survivantes ont colonisé le littoral. Elles ont essaimé et favorisé l’émergence et l’épanouissement de l’ostréiculture moderne pendant un siècle. Puis deux maladies virales dans les années 60 et 70 ont eu raison de l’huître portugaise. Huitres d’Edouard Manet Pour remplacer la Portugaise, et répondre à la forte demande des consommateurs, les ostréiculteurs ont recherché une huître rustique, solide compatible avec notre environnement littoral. Ils l’ont trouvée au Japon et ont importé et acclimaté l’huître creuse crassostrea gigas. Et depuis les années 70, l’huître creuse représente la majorité des huîtres consommées en France. La production française est d’environ 100 000 tonnes par année, dont 98 % d’huîtres creuses Crassostrea gigas élevées sur l’ensemble du littoral, et 2 % d’huîtres plates Ostrea edulis principalement élevées en Bretagne. Des plates ou des creuses ? Elles sont plates de Belon ou creuses, fine, de claire, spéciales, ou de pleine mer. Pas facile de faire un choix. Nous avons deux espèces en France. L’huître indigène, la plate et ronde Ostréa edulis et la creuse Crassostréa gigas, introduite en France dans les années 70 et qui représentent 98% des huîtres de France. Les huîtres creuses peuvent être de pleine mer etou affinées en claire ». Les claires sont des bassins argileux ou les huîtres vont passer un minimum de 28 jours d’affinage ». Elles sont plus douces que les huîtres élevées en océan, et peuvent prendre une jolie teinte verte durant leur affinage. Alors, la plate et son goût caractéristique et la saveur délicate ou bien la creuse, salée et iodée avec un caractère plus ou moins corsé? Fines ou spéciales ? Les huîtres vont être caractérisées par leur lieu de production et leur forme d’élevage. Chez tous les producteurs, on retrouve la plupart du temps,deux types d’huîtres. Fines » ou Spéciales ». Elles correspondent au taux de chair dans l’huître.poids de chair égoutté sur un poids total avec coquille un indice de 6,5 à 10 de chair donne une huître fine. Un indice supérieur ou égal à 10,5 de chair donne une huître spéciale. Huitres fines de Port Leucate Une fine » va être peu charnue et ferme. La spéciale » va être très charnue, croquante, avec beaucoup de saveur et très longue en bouche. Il existe quatre méthodes d’élevage. Soit sur l’estran dans la zone de marnage sur des poches en surélévation tables ou un culture à plat dans des parcelles aménagées. Soit en pleine eau en profondeur ou bien sur des cordes en suspension comme en méditerranée. Huitres sur corde Les deux peuvent être affinées en claire et obtenir l’appellation de fines de claire » ou spéciales de claire ». C’est une spécificité propre au bassin de Marennes Oléron et dans une moindre mesure au bassin de Ré-Centre. Cet affinage dure de quelques semaines à plusieurs mois. La présence d’algues spécifiques va avantager l’engraissement et les qualités gustatives de l’huître. Cet affinage facultatif peut se faire aussi dans des parcs à l’embouchure des fleuves où le mélange des eaux douces et salées encourage la formation de plancton très nutritif pour les huîtres. OK, maintenant on peut choisir son type d’huître. Fine ou spéciale. Pleine eau corsée ou douce affinée en claire. Terroirs et appellations Ce sont les ostréiculteurs du bassin de Marennes Oléron qui concentrent la majorité des claires de France. C’est aussi à eux que l’on doit les seules huîtres Label Rouge et l’indication d’origine protégée igp Marennes Oléron. Si ce bassin ostréicole représente 50% des huîtres consommées en France, les six autres terroirs du littoral méritent toute notre attention. On peut parler de cru », comme ceux des vignerons. La diversité des techniques d’élevage et des lieux donne aux huîtres un goût spécifique de terroir. Ou bien devrait-on dire de merroir », correspondant à sept bassins de production. Normandie-mer du nord Bretagne Nord Bretagne Sud Pays de Loire Ré-centre Marennes-Oléron bassin d’Arcachon-cap ferret Méditerranée dont Corse. Chaque région et ses crus engagent des projets d’appellations, complétés par des marques très appréciées des consommateurs. Certaines concernent les régions de production comme les huîtres de Normandie », avec des marques régionales spécifiques comme La Spéciale » d’André-Gilles Taillepied. Ou des certifications de conformité comme » l’huître creuse de Bretagne » et des marques comme la Prat-Ar-Coum ». Certains producteurs déposent des marques comme la Spéciale Gillardeau », mondialement connue avec sa lettre G, gravée au laser sur la coquille. Le Terroir-Merroir » est déterminant selon vos goûts. C’est la région et les critères d’élevage, ainsi que tous les soins apportés à la production qui donneront un goût typé à l’huître de votre choix. Votre poissonnier, votre écailler, ou le producteur doit pouvoir vous aider en fonction de vos goûts. La spéciale d’André Gilles et Axel Taillepied bien rangées dans leur bourriche Quel gout pour mon palais? Tout dépend si vous aimez la puissance ou la douceur. Aucune huitre n’est pareil à une autre. Et les appréciations peuvent etre très subjectives. Sans entrer dans les détails de nuances, voici à quoi vous pouvez vous attendre en fonction des merroirs » Les huitres plates La chair est délicate, croquante, consistante et charnue avec un petit gout de noisette. La Normande Cote Est Saint Vaast, Utah Beach, Isigny mes préférées, Courseulles. Elle sont charnue, fermes, croquantes, avec un gout assez doux et légèrement sucrées. Cote Ouest Gouville, Blainville, Granville. Gout puissant, elle sont bien en eau et Iodées La Bretagne Au nord Mont St Michel, cancale, Brest, on cultive les creuses et les plates. Les aromes sont vigoureux avec saveurs harmonieuses et puissantes. Au sud Douarnenez, le Golf du morbihan, quiberon, Auray, la plus grosse concentration d’huitres plates avec Riec sur Belon, la Vilaine, Penerf, l’estuaire de la loire. Là les huîtres sont légèrement sucrées avec des saveurs d’algues, aux parfums variés et complexes. Si vous avez la chance de croiser une bourriche d’huitre de Delphine Rio à Baden, précipitez vous, elle sont extra! Ré-Centre vendée Bourgneuf, l’anse de l’aiguillon, l’ile de Ré. Ici l’huitre capte toute la puissance océanique. Elles sont ferme et iodées. Milles et une huitres à la Bernerie en retz. Il faut essayer, elle sont super. Marennes Oléron De l’estuaire de la Charente à celui de la gironde avec la Seudre au centre. Les huitres sont douces, bien pleines pour celles passées en claires, avec un gout de noisette et légèrement sucrées, la chair est consistante et moelleuse avec un gout de terroir affirmé. C’est la seule huitre à avoir une IGP Indication géopgraphique protégée ains que deux Label Rouge. Arcachon – Aquitaine De l’estuaire de la Gironde à la frontière Espagnole. Le bassin qui fut pendant des siècles la principale zone Ostréicole. Une site important pour les naissains d’huitres creuses. La chair des huitres y est moelleuse au gout équilibré. Méditerrannée Port Leucate, Gruissan, Etang de Thau. La bas les huitres poussent sur des cordes en suspension dans l’eau. Les huitres ont la chair croquante, et très iodée, avec un caractère affirmé. Comme la très bonne Bouzigues de la cote bleue. La taille des huîtres. On parle plutôt de calibre. Les tailles commerciales pour les huîtres creuses vont 0 à 5. Plus le chiffre est élevé, plus l’huître est petite. le numéro correspond à une plage de poids. Les huitres creuses La numéro 5 dite papillon » sera parfaite pour l’apéritif – de 30 à 45 GR La numero 4 fera une entrée superbe – de 46 à 65 GR Les numéros 3 et 2 seront de parfaites huîtres de dégustation. N°3 de 66 à 85 GR et la N°2 de 86 à 110 GR Les numéros 1 et 0 seront destinés à la cuisson – de 111 à 150 GR Généralement on prévoit 9 à 12 huîtres par personne. Comptez 6 huîtres par personne pour un plateau de fruits de mer. Pour les huîtres plates N°0 – 80 GR N°1 – 70 GR N°2 – 60 GR N°3 – 50 GR N°4 – 40 GR Très grosse huitre N°0 de port Leucate en Méditérannée Les mois en R Les huîtres peuvent se consommer toute l’année, mais leurs caractéristiques évoluent selon la saison. C’est entre octobre et fin avril qu’elles sont le plus denses et charnues. La période estivale de reproduction plus ou moins longue en fonction des régions donne des huîtres dites laiteuses ». Elles contiennent beaucoup de glucides. Leur goût particulier est réservé à des amateurs éclairés. Les prix des huîtres Deux huîtres creuses d’un même calibre peuvent avoir un prix qui varie du simple au double chez un même marchand. La coquille, sa rondeur, sa propreté le soin du conditionnement participe à sa valorisation. L’affinage en claire où on limite le nombre d’huîtres sur une surface réduite contrairement à la pleine mer justifieront un prix plus élevé. L’offre et la demande vont aussi contribuer à des fluctuations tarifaires parfois importantes. L’image de marque d’une huître en augmentera aussi sa valeur. Ainsi que certaines spécificités locales rares. Comme les huîtres Pousse en Claire » Affinées pendant cinq mois et pas plus de cinq huîtres au mètre carré! Les tarifs des N°3 les plus courantes peuvent allez de 3 à 24 euros le kilo. Voir plus pour le haut de gamme… retrouvez cet article pourquoi on vend de plus en plus les huitres au kilo. Huitres Gillardeau gravées au laser Les huîtres sont elles bonnes pour la santé? Oui. Les huîtres sont un aliment maigre pour les gourmets soucieux de leur bonne forme. Elles sont riches en oligoéléments bienfaisants pour la santé. Sélénium, Calcium, Zinc, iode, phosphore, cuivre, tous en concentration équilibrée et sous une forme parfaitement assimilable par les êtres humains. Riches en fer, quelques huîtres suffisent à couvrir la totalité des besoins quotidiens. Elles contiennent aussi abondantes en vitamines de type B2,B3, B5, B12, D, A, ce qui en fait un aliment complet avec un intérêt nutritionnel élevé, pauvre en calorie et en lipides. La dégustation des huîtres Elles se consomment la plupart du temps crues. Pour cela il suffit de les ouvrir avec un couteau à huître adéquat pour retirer la valve plate. Puis on jette l’eau qu’elle contient. Il suffit de deux minutes pour que l’huître refasse une seconde eau, encore meilleure que celle qui aura été éliminée à l’ouverture. On sépare l’huître de la valve creuse en coupant le muscle adducteur. Un peu de poivre au moulin ou un trait de citron, voir de vinaigre à l’échalote ou bien simplement nature et vous embrassez la mer à pleine bouche. On peut aussi consommer les huitres chaudes, gratinées au parmesan, au beurre d’ail, à la fondue de poireaux… Votre imagination n’a pas de limite… Baraques ostréicoles à l’ile d’Oléron Comment conserver les huîtres? L’huître est un animal qui vit naturellement dans la limite de balancement des eaux peut rester longtemps vivante hors de l’eau. Une huître se conservera de 10 à 15 jours dans un endroit frais, à température constante. Le bac à légumes du réfrigérateur est idéal. Elles doivent être conservée la valve bombée vers le bas , dans un récipient neutre, recouverte d’un linge propre et humide et éventuellement d’un poids pour les maintenir fermées. Surtout pas dans un sac fermé !!! Pour vérifier que vos huîtres sont vivantes, elles ne doivent pas bâiller. Une fois ouverte, il suffit d’en piquer le manteau. C’est la fine dentelle de chair qui longe le pourtour de la coquille. La réaction est immédiate et le manteau doit se rétracter légèrement. Régalez-vous. Sources André-Gilles & Axel Taillepied – Ostréiculteur à Grandcamp-Maisy – huitres Taillepied, Delphine Rio – Ostréicultrice à Baden, Ifremer, Marie Lescroart auteur de l’excellent [amazon_textlink asin=’2759226484′ text=’Les huitres – 60 clés pour comprendre’ template=’ProductLink’ store=’chezmonpoisso-21′ marketplace=’FR’ link_id=’9c95db10-e0d2-11e7-b8d1-7d81815708a8′]. A Marennes Oleron les Huitres Gillardeau [amazon_link asins=’2759226484′ template=’ProductAd’ store=’chezmonpoisso-21′ marketplace=’FR’ link_id=’04b66678-e0e3-11e7-bb2d-3f67b50b08a7′] Dans les brasseries parisiennes, on a longtemps répété que les huîtres ne devaient être consommées que pendant les mois en r. Mieux valait les oublier de début mai à fin août. Il y a un demi-siècle, cela n'était pas si stupide il leur fallait souvent plusieurs jours pour passer des parcs de pleines eaux aux bancs des boulevards, puis plusieurs autres encore, plus ou moins protégés du soleil estival et des pics de température, avant de finir dans l'assiette du chaland. Les progrès des transports et ceux de la réfrigération ont tout changé. Les huîtres creuses représentent aujourd'hui 98 % de l'ostréiculture française. Les naissains sont élevés sur les côtes de l'Atlantique, de la Manche et de la Méditerranée. Si la classification des huîtres est établie paritairement par les pouvoirs publics et les producteurs ce qui n'est pas le cas des plates, dont l'échelle est différente et révisée périodiquement, le profane s'y perd parfois. Contre toute logique, le calibre le plus élevé, le n°5, correspond aux coquillages les plus petits de 30 à 45 g, tandis que le calibre n°0 dépasse obligatoirement 151 g. Même s'il a de réelles vertus digestives, mieux vaux éviter le citron, qui dénature les saveurs de l'huître. On fuit systématiquement le vinaigre à l'échalote, qui n'en laisse aucune. On peut s'en étonner, mais c'est ainsi l'huître n'aime guère les vins du Sud et leur préfère de loin ceux de Loire, d'Alsace et même de Champagne. » À LIRE AUSSI Accord mets/vins Que boire avec... des calamars ? Quels vins de Loire pour des huîtres ? Pour un accord classique, on ira vers un Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie, comme le Château du Cléray de la maison Sauvion un bouquet floral et aromatique qui rappelle l'iode et le minéral, un nez avec des arômes d'algue, de kiwi, de pomme et en bouche, une légèreté friande, vivace, tendue, qui équilibrera le gras des huîtres en accompagnant leur finale saline. Outre le Muscadet, un chenin de Saumur à l’allonge minérale et crayeuse fera des merveilles avec des huîtres. La cuvée Les Essart du domaine Antoine Sanzay est tout ce que l’on peut attendre d’un vin l’été frais, minéral avec une subtile note exotique. Quels vins d’Alsace pour des huîtres ? Si les coquillages sont parfumés avec quelques agrumes, le mariage sera subtil avec le côté végétal d'un Sylvaner d'Alsace, par exemple un Sylvaner Vieilles Vignes du domaine Ostertag. Un riesling, avec un léger sucre résiduel, soulignera avec brio le caractère iodé de l’huître. On peut imaginer par exemple le riesling grand cru Brand du domaine Josmeyer, loué pour sa puissance et sa finale saline, conviendra parfaitement aux huîtres. Quels champagnes pour des huîtres ? On peut très bien célébrer un plateaux d’huître au champagne. On ira de préférence vers un blanc de blancs la finesse et le bouquet fruité du chardonnay bâtiront un mariage harmonieux et délicat. Celui de la maison de Champagne De Sousa est à recommander. Et pour retrouver la mer jusque dans le verre, la cuvée Abyss 2016 de la maison Leclerc Briant brillera de son éclat iodé aux côtés des huîtres. Après un an d’affinage sous les flots au large de l’Ile d’Ouessant, Abyss affiche une minéralité particulière qui sciera particulièrement au crustacé. La sélection du Figaro Vin Maison Sauvion, Château du Cléray Domaine Antoine Sanzay, Les Essart Domaine Ostertag, Sylvaner d'Alsace Domaine Josmeyer, riesling grand cru Brand Champagne De Sousa, cuvée des Caudalies Champagne Leclerc Briant, Abyss 2016 La rédaction vous conseille » Accord mets/vins que boire avec... des sardines grillées ? » Accord mets/vins Que boire avec... des asperges ? » Accord mets/vins Que boire avec... des fraises ?

a quoi correspond le numero des huitres